путра

(латыш. pytra). Латышское национальное блюдо кашеподобного вида. Путры в отличие от каш, приготавливаемых всегда из одного вида зерна, являются сочетанием нескольких видов пищевого сырья, в том числе и зерна. Обычным зерном в латышских путрах бывает перловка, а также серый латышский горох (в гороховых путрах).

В качестве заправки обыкновенно используют кислое молоко, сметану, свежий кислый творог, а в качестве связывающего звена — отварной мятый картофель, иногда ржаные отруби, толокно. Пряной добавкой служит лук, чаще всего зеленый, укроп, пастернак (зелень).

Технологической особенностью путр является то, что ее компоненты — зерно, крупа, картофель, горох — доводятся до пюреобразного состояния, развариваются отдельно, а потом соединяются, и к ним подмешиваются молочные продукты, зелень. Затем хорошая путра обязательно должна "созреть" несколько часов, после чего ее едят. Созревание делает путру более вкусной.

К путрам, где зерновой частью служит серый горох, добавляют также кусочки отварной или соленой рыбы.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

похлёбка из крупы, заправленная молоком или мясом, у латышей

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. путра — Похлёбка из крупы, заправленная молоком или мясом, у латышей Этнографический словарь
  2. путра — (Санскр.) Сын. Теософский словарь
  3. путра — пу́тра "пойло из муки", смол. (Добровольский), путро́ "мучная болтушка для скотины" (Даль), пу́тря "пшенная каша", воронежск. (Даль), также у Гоголя, укр. пу́тря – то же, блр. пу́тра. Заимств. из балт., ср. лит. putrà "каша", лтш. Этимологический словарь Макса Фасмера
  4. путра — ПУТРА ж. эстландское похлебка из разн. овощей, круп и молока; ее варят в субботу на всю иеделю. Путря ж. вор. пшенная каша в масле. Путро ср. мучное пойло скоту. Толковый словарь Даля